江湖传说中的“鹰爪”日铸，什么味？

潮(cháo)新闻客户端 记者 徐知妤 “这茶的名字为什么是鹰爪？听起来很霸气(bàqì)嘛。” “味道(wèidào)会很‘凶猛’吗？” 5月21-25日，在第七届中国国际茶叶博览会(bólǎnhuì)的绍兴展区，观众们对来自(láizì)柯桥的一款名字特别的茶叶充满好奇和猜测。展位上的工作人员忙着招呼来往的人，“来，坐坐，试一试(shìyīshì)味道。” 这一试，大家从中喝出了鹰爪茶的历史风雅和柯桥水土的灵秀之气(língxiùzhīqì)。 从(cóng)历史中走来的“鹰爪” “我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶(chá)。只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”这首诗出自800多年前宋代绍兴籍著名诗人(zhùmíngshīrén)陆游。陆游诗中自注曰“日铸则越(yuè)茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的“鹰爪”便是当年(dāngnián)风靡全国的日铸茶。 从古至今，作为底蕴深厚的(de)历史(lìshǐ)名茶，日铸茶在传承创新中走向广阔的天地。 2010年，柯桥(kēqiáo)区委区政府（当时的绍兴县）将“平水日铸(rìzhù)”作为全区名茶(míngchá)主导品牌。同时(tóngshí)成立平水日铸茶品牌管理服务中心，并恢复和创新了日铸茶生产工艺，推出了具有“花蕾形、板栗香、鲜爽味”特征的日铸茶。 与此同时，统一(tǒngyī)生产(shēngchǎn)技术、统一质量标准、统一产品包装、统一商标(shāngbiāo)使用、统一指导价格、统一品牌宣传的“六统一”管理模式，让“平水日铸”驶入发展“快车道”。 “在‘平水日铸(rìzhù)(rìzhù)’品牌打造(dǎzào)之初，我们就提出要适应不同人群(rénqún)的市场需求，按不同档次推出系列包装。”平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人回忆道。2016年，平水日铸茶施行分级管理办法，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤(chì)堇日铸、若耶日铸和三灶(zào)日铸的“五剑客”，用“冶工铸剑”的工匠精神合力打造日铸茶品质。 此时，鹰爪茶有了(le)“重获新生”的(de)机会，“鹰爪”也成了特级日铸茶的代名词。 不是(búshì)所有的日铸茶都能叫“鹰爪” 刚入行的“萌新”茶(chá)人，听过“鹰爪”是日铸茶的特级茶，但因为产量少(shǎo)，一直没机会“一饱口福”。什么时候能喝到“鹰爪”日铸，成为他们心中牵挂着(qiānguàzhe)的一件事儿。 今年，他们终于“抢”到(dào)了。 在3月的“平水日铸(rìzhù)”开茶仪式上，精品“鹰爪(yīngzhǎo)”日铸正式定价5800元一斤，“鹰爪”日铸首批(shǒupī)核心生产基地亮相。相关负责人告诉记者，为更好地打造精品“鹰爪”日铸，经过前期考察和对茶树、土壤、海拔等(děng)指标的评估，确定稽东镇(jīdōngzhèn)许行山、平水镇埃码尖、稽东镇横坑（小蓝田(lántián)）、平水镇御茶湾等四个“山尖坑湾”作为“鹰爪”日铸首批核心生产基地。 浙江日茗康茶业有限公司(gōngsī)的茶园基地在许行山，是首批核心生产基地之一。“我们公司今年推出了四款新品，其中一款就是鹰爪(yīngzhǎo)茶。”浙江日茗康茶业有限公司总经理尉月华介绍，“鹰爪”是高端茶，从茶园到茶树等，都(dōu)有严格的要求。“我们今年一共做了30来斤的干(gàn)茶，很快卖完了。”尉月华指着茶博会展示柜上的鹰爪茶表示，这(zhè)还是她留在办公室里的两盒(liǎnghé)，特别拿来展示，“其他都已经卖出去了。” 茶叶必须产自(zì)会稽山区特定的(de)四个“山尖坑湾”，茶树品种要选用日铸群体种，海拔在300-600米之间，云雾多(duō)、漫射光多、土壤有机质多……正是鹰爪茶的这些“出身”注定了其高品质的特性。 确定原料(yuánliào)基地、改进工艺、升级包装，鹰爪茶的发展正在“更上一层楼(gèngshàngyīcénglóu)”。 “鹰爪”层层把关的(de)背后 黑金色(jīnsè)礼盒、2.5克充(kèchōng)氮独立小包装，让“鹰爪”日铸新包装显得既有质感又方便实用。“简明、古朴、小量化，这是新包装的设计思路。”柯桥区平水日铸茶品牌(pǐnpái)管理服务中心相关负责人介绍道。 除了在包装上花心思做创新，作为“平水日铸”品牌的核心产品，“鹰爪”日铸在生产(shēngchǎn)管理上也(yě)十分严苛。 平水日铸茶品牌管理服务中心提出了“鹰爪”日铸生产质量标准：外形盘花卷曲，颗粒重实，绿润鲜活；汤色(tāngsè)嫩绿明亮(míngliàng)，香气栗香持久，滋味鲜醇回甘(huígān)，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。 在审评时，审评员们根据流程对送评的(de)“鹰爪”日铸进行评审，从外形、香气(xiāngqì)、汤色、滋味、叶底5个方面进行严格把关。只要(zhǐyào)有一项不符合，就“一票否决”。 通过优化平水日铸茶高端产品，丰富品牌(pǐnpái)序列矩阵，满足市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年(jīnnián)上新的意义。 “鹰爪(yīngzhǎo)”日铸上市后被抢购一空，也让尉月华更有(yǒu)信心把公司的这款新品推向市场。 茶博(chábó)会上的观众喝了“鹰爪”日铸，听(tīng)了这款茶背后的历史文化，以及严选标准后，对“鹰爪”更好奇了。 还没去过绍兴柯桥的年轻人小王表示，明年(míngnián)春天要去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方有多(duō)神奇。