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自助餐赛道，又有新风口(kǒu)？ 2025年，主打质价(zhìjià)比的自助餐热度依旧不减。 数据显示，1至4月，“自助”在抖(dǒu)音上(shàng)的搜索指数同比增长了64.16%，在当前消费趋于理性、消费者更加注重(zhùzhòng)质价(zhìjià)比的背景下，自助模式一定程度上满足了消费者既要吃得丰富、又要控制开支的需求。 这一趋势也带动了相关企业的快速增长。根据企查查数据，今年前4个月以“自助”为(wèi)关键词的企业注册量同比增长17.12%。牛肋条(lèitiáo)自助烤肉、自助小火锅等品类在全国范围(fànwéi)内的门店数量稳步上升。 部分品牌尝试将单点菜品与自助模式结合。例如，南城香推出三元粥点任吃(chī)、主食另点的模式。还有(háiyǒu)品牌通过(tōngguò)增加自助模式，进一步扩充消费场景，比如满记甜品在午间时段推出冰室自助。 在这股潮流中，西餐自助赛道也在不断创新。以(yǐ)福建的牛排自助餐品牌凡塔斯为例，它(tā)推出了“点牛排+128道美食自助任吃”的差异化(chāyìhuà)模式，在2024年全年华南区域新增近20家门店，不仅吸引了行业的广泛关注(guānzhù)，还荣获了“2025年度自助餐十大品牌”称号。 01.人均80+，用“主餐+自助”构建质价(zhìjià)比优势 对于西餐而(ér)言，传统的点单模式受限于出餐流程复杂、人力成本高，往往难以提供丰富多样(duōyàng)的菜品选择。而传统自助餐虽然菜品丰富，但若要保证牛排等核心食材(shícái)的稳定品质，客单价(dānjià)往往居高不下，在当前注重性价比的市场环境下接受度有限。 基于对消费者需求的深入(shēnrù)理解(lǐjiě)，凡塔斯创新推出了“主餐+自助”的组合模式。顾客只需点选一份76至89元的原肉整切牛排（涵盖西冷(xīlěng)、沙朗、澳洲厚切、战斧等(děng)十余款进口牛肉），即可免费享用热菜、凉菜、甜品等9大类共128道自助美食。 这样一来，人均消费控制在80元左右，不仅比传统牛排馆便宜(piányi)了近一半，也(yě)通过丰富的自助选择提升了整体用餐体验。这种“主打(zhǔdǎ)品质(pǐnzhì)、兼顾丰富”的模式，精准回应了消费者对高质价比的需求。在社交平台上，“性价比高”、“好吃实惠”已成为用户提及凡塔斯(tǎsī)时的高频关键词。 而作为西餐中价值感(gǎn)突出、品质(pǐnzhì)易被感知的(de)核心菜品，牛排的品质直接关系到消费者的用餐体验(tǐyàn)与品牌信任度。凡塔斯在这一关键环节坚持高标准，精选来自澳洲、新西兰、阿根廷及南美其他产地(chǎndì)的原切进口牛肉，坚决拒绝拼接肉和塑形工艺，从源头保障牛排的口感与品质。 为了提升用餐体验，凡塔斯还(hái)引入了石烧与铁板两种上餐方式。石烧模式(móshì)让顾客亲自参与(cānyù)烹饪，30秒即可完成煎制，熟度由自己掌握；铁板模式则兼顾效率与保温(bǎowēn)效果，最快5分钟就能出餐，极大地提升了出餐速度和客户体验感。 在自助区域，品牌(pǐnpái)会根据时令变化定期更新菜品，并采用(cǎiyòng)回型动线设计，提高取餐效率。门店整体以明亮简洁为主调，采用开放式(kāifàngshì)布局，并设有明档厨房，从食材处理到牛排煎制、再到自助菜品出品(chūpǐn)，整个流程清晰可见。相比传统后厨，“可视化”厨房不仅增强(zēngqiáng)了互动性，也让消费者吃得更安心。 02.十五年(shíwǔnián)深耕供应链，构筑成本优势 作为一家成立于2010年的(de)区域品牌，凡塔斯已在福建、广东等地(dì)开设了超过50家直营门店。经过15年的深耕，逐步建立起覆盖采购、生产、配送到(dào)门店运营的全链路能力，尤其(yóuqí)在供应链端形成了扎实基础，为接下来的全国化布局提供了有力支撑。 以凡塔斯旗下的(de)食品公司福美味为例，其(qí)拥有十万级净化(jìnghuà)车间，并配备全自动锁鲜包装(bāozhuāng)设备，涵盖肉制品和液体调味料等多个生产环节。依托专业化设备与标准化管理，保障了前端门店的产品品质和出品稳定性。 在(zài)食材选择上，凡塔斯坚持高标准。疫情期间牛肉价格大幅上涨，企业仍坚持使用原切牛排，拒绝拼接肉，宁可承受130万元亏损，也未降低原料标准。凡塔斯创始人邹荣坦言：“做食品(shípǐn)就是做良心，原肉整切牛排的品质是品牌(pǐnpái)的根基，哪怕短期利润受损，也不能让消费者对‘真牛肉’失去信心。”这种(zhèzhǒng)坚持长期(chángqī)主义的态度，让凡塔斯在消费者和加盟商心中，逐渐建立(jiànlì)起“货真价实”的品牌认知。 面对餐饮行业整体利润收窄的趋势，凡塔斯以“高质价比牛排自助(zìzhù)”为核心定位(dìngwèi)，在保障食材稳定供应的同时，积极探索成本控制路径，逐步构建起结构性的竞争(jìngzhēng)优势。 早在2017年，凡塔斯便布局自有工厂，打通从原料采购(cǎigòu)、加工到门店配送的(de)全(quán)链路(liànlù)闭环。目前，工厂已覆盖肉类加工、调味料及酱卤等多个(duōgè)品类，为品牌的规模化发展构建起坚实的供应链基础。这一能力不仅保障了现有门店的稳定运营，也为未来加盟门店的快速复制和统一品质提供了有力支撑。 在采购方面，凡(fán)塔斯采用全球原产地直采策略，结合自营工厂运作(yùnzuò)，不仅使得整体成本下降21%，也有效(yǒuxiào)杜绝了拼接肉等低品质原料流入餐桌。同时，通过提前低位备货、规模化运作和精细化管理，进一步推动结构性降本，在不牺牲品质的前提(qiántí)下，夯实“质价比”基础。 以近期牛肉价格上涨为例，在市场行情尚未全面上涨前，凡(fán)塔斯已凭借对供应链趋势的敏锐判断，提前(tíqián)锁定低价库存，为门店运营争取到(dào)更大空间。 03.从(cóng)直营到加盟，区域品牌如何走向全国？ 数据显示，当前餐饮业连锁化率已提升至23%，但牛排自助赛道仍处于“有(yǒu)品类无巨头”的蓝海阶段。为了抓住这一市场机遇(jīyù)，凡塔斯于2024年8月正式开放加盟，从区域深耕(shēngēng)迈向全国市场。 从凡塔斯(tǎsī)品牌方面了解到(dào)，品牌已有不少直营门店实现月营收突破百万元的(de)成绩。自开放加盟(jiāméng)以来，凡塔斯迅速吸引了众多创业者的关注。以广州一位加盟商为例，在餐饮传统淡季，门店依然实现了单店月销60万元的亮眼业绩，这也促使他开始筹备第二家门店的落地。 作为一(yī)家从直营起家、供应链成熟的(de)品牌，它不仅为加盟商提供选址、培训、营销等全周期支持，还特别推出了“托管模式”，帮助缺乏餐饮经验的投资人(tóuzīrén)降低运营门槛。在这一模式下，总部(zǒngbù)将派遣具备直营经验的管理团队(tuánduì)全程操盘，从人员培训到菜品更新，提供一站式服务。 业内专家(zhuānjiā)指出，凡塔斯的崛起印证了自助餐赛道从“性价比(xìngjiàbǐ)”向“质价比”升级(shēngjí)的趋势——当市场陷入同质化竞争时，回归产品本质、构建供应链壁垒、优化用户体验的品牌才能穿越周期。 随着全国拓展计划的(de)推进，凡塔斯这个以“质价比(bǐ)”为标签的牛排自助品牌，有望重新定义西餐自助赛道的竞争格局。 目前，凡塔斯已签约(qiānyuē)十余位加盟商，并计划年内(niánnèi)新增近20家加盟合作门店。在巩固华南市场的同时，品牌将重点拓展华东、华中及(jí)华北地区，聚焦于250至350平方米高客流量的社区商业体。 对于加盟商而言，无论是(shì)成熟餐饮投资人还是初次入局的新手创业者，选择一个供应链成熟、模式可(kě)复制、市场需求明确的品牌(pǐnpái)，无疑是降低风险、提升成功率的重要保障。凡塔斯依托多年直营积累的标准化体系和(hé)“托管式”加盟支持，为投资者提供了更具(gèngjù)确定性的创业路径。 对于未来，凡塔斯制定了清晰的发展规划：以“深耕品质 + 全国扩张 +共赢发展”为核心战略(zhànlüè)，致力于提升产品品质和顾客服务体验。在夯实供应链与运营体系(tǐxì)的基础上，品牌将进一步加快全国布局，计划在未来五年内拓展至100个(gè)城市，开设500家门店(méndiàn)，真正将“好吃实惠的牛排自助”带入更多消费者的生活(shēnghuó)场景。 （本文来源：日照新闻网。本网转发此文章，旨在(zhǐzài)为读者(dúzhě)提供更多信息资讯，所涉内容不构成(gòuchéng)投资、消费建议。对文章事实有疑问，请与有关方核实或与本网联系。文章观点非本网观点，仅供读者参考。）